Στα 1875, σε διακοπές στην ακροθαλασσιά, ο Ζολά αρχίζει με ενθουσιασμό το πρόπλασμα του πρώτου του βιβλίου. `Το μυθιστόρημα πρέπει να είναι αυτό: να δείξουμε το περιβάλλον του `λαού` και να εξηγήσουμε απ` αυτό το περιβάλλον `τα ήθη του`. . . Με μια λέξη, ένας πίνακας πολύ ακριβής της ζωής του λαού, με τις βρομιές του, την παρατημένη του ζωή, τη χυδαία του γλώσσα. . .` Από το θόρυβο που έκανε και από την κυκλοφορία που γνώρισε, η `Ταβέρνα` υπήρξε η πρώτη μεγάλη επιτυχία του Εμίλ Ζολά και ένα από τα μεγάλα γεγονότα της γαλλικής λογοτεχνίας. Σήμερα που της αποδόθηκε δικαιοσύνη, πήρε οριστικά θέση ανάμεσα στ` αριστουργήματα του νεώτερου μυθιστορήματος.

[Απόσπασμα από το κείμενο στο οπισθόφυλλο της έκδοσης]